海底捞的成功有哪些因素？火锅是一个良好的餐饮选择

之前已经提到了中国餐饮企业在进行扩张的时候，企业所需要面对的难题。这三个难题是由餐饮品种本身属性而产生的，作为火锅餐厅的海底捞，是怎样克服这三个难题的呢?

（一）对于难以实现标准化、规模化的问题，火锅可以较为轻易地做到标准化、规模化。

火锅包括三样元素：锅底、蘸料、食材，而这三种元素都可以实现标准化的配置，只要后厨按照标准备好货即可。而且在食用火锅的时候，消费者蘸料自取、食材自涮，在某种程度上排除了厨师水平对菜品口味的影响。

（二）对于众口难调，消费粘性低的问题，火锅可以调节自身的口味，且具有较强的成瘾性。

辣味的火锅有很强的成瘾。相关研究表明，辣椒中的辣椒素是一种生物碱，可以对人体产生刺激，让人产生愉悦感，很容易就会上瘾。

二根据相关统计，在2017年中国人偏爱的味道中，辣仅次于咸，排名第二；另外在中国扩展速度最快的菜系是川菜和湘菜，它们都以麻辣著称。因此，辣，是中国的国民口味。

除了辣之外，火锅还拥有众多的其他口味。除了占比最大的川系火锅之外，中国其他派系的火锅都有着独特的口味。而火锅的食材还可以结合不同区域的当地特色，适应本土化。

此外，蘸料火锅的口味锦上添花，酸、甜、麻、辣、香、葱、酱、油…，消费者可以各取所好。

（三）对于食品安全难以保障的问题，完全取决于企业自身的管理水平。

只要餐饮企业的管理水平达标，在平时小心注意，再小的餐饮店都能解决这个问题。但是这个难题又是最难以解决的问题，因为从餐饮企业诞生的第一秒开始，到生命周期结束的那一刻为止，企业都要时刻注意这个问题。