海底捞的成功有哪些因素？海底捞自身的模式优势

通过之前的论证，我们可以发现火锅是一种较好的餐饮品种。但是这只是一个发展的前提，并不能解释海底捞成为餐饮行业领跑者的原因。海底捞之所以能够实现快速发展，首先要得益于餐饮行业在近几年里的整体稳定增长，这为海底捞的快速发展提供了一个良好的大环境。

火锅市场的增速超过了中餐整体的增速。在2017年，国内火锅市场规模为4362亿元，2013年到2017年的CAGR达11.6%。预计在2017年到2022年，火锅市场的规模将以 10.2%的复合增速领跑中餐整体增速，到2022年，火锅市场的预计总收入将达到 7077 亿元。

除了餐饮行业的良好发展打下的基础之外，海底捞能够实现快速发展，得益于自身的商业模式。

（一）海底捞的扩张模式：

现在的火锅品牌可以分为三种不同的三种运作模式：直营店模式、连锁加盟模式和特许经营模式。直营店模式是餐饮公司自己管理旗下所有的分店，而连锁加盟和特许经营模式都是餐饮公司负责出技术管理办法，加盟方付出资金和进行实践。

直营模式的特点是能以最大力度将公司的运营理念、企业文化传递到实际经营中，而在连锁模式和特许经营模式中，执行力会在经营权交接的过程中被弱化。

为了获得良好的口碑，海底捞采用的运作模式就是百分百的直营模式。

（二)海底捞的业务模式是将食材供应放置在经营体系之外，自己专注于餐厅经营的主业。

一家火锅店想要开业，就涉及到店铺装修、人员招聘培训、火锅底料采购、食材采购等主要环节。海底捞将这些业务分别委托自己的关联公司，自身则专注于餐厅经营主业，提高市场竞争优势。

（三）海底捞的运营模式是以服务为王。海底捞的服务是餐饮界的楷模，也一直在被其他品牌学习。海底捞之所以如此强调服务，是因为火锅是一种标准化的餐种，在大家都实现标准化的时候，企业的竞争力就体现在管理和服务上了。