梅府家宴吃点啥？ 从一碗粥看梅兰芳艺术人生往事

梅兰芳先生在五十余年的艺术生涯中，对当事人的饮食起居要求非常严格。《梅府的家宴》一书日前在上海首发，从文化和艺术的视角，讲述了“梅府家宴”的渊源；以梅府的家宴中四个具有代表性的菜品——“花生米牛肉汤”“煮干丝”“龙须鳜鱼”“鸳鸯鸡粥”“芫荽炒软兜”“干煎明虾”“狮子头”“核桃酪”为线索，讲述了梅府家宴肩上的人与故事京剧。梅葆玖的发小、中国梅兰芳文化艺术學會副会长吴迎告诉记者：“在这不能看到平凡中的不平凡京剧艺术。”

20世纪20年代末到100年代初，在梅氏故居“缀玉轩”这些当年北京很有名的“艺术沙龙”，梅兰芳大师以家庭酒宴及茶会形式招待外国元首、总统夫每各人艺术界名流近六千人京剧艺术。1931年至1956年，梅兰芳定居上海思南路87号，家厨王寿山原为银行家冯耿光服务。冯耿光与梅兰芳交好数十余载，又深知梅兰芳为了保护嗓子、身段和扮相，在饮食方面非常讲究，“不吃辣的，不吃任何刺激性的东西，而是吃油腻”。每每冯家家宴，王寿山的淮扬菜手艺突然令梅兰芳十分满意。于是，王寿山便被冯耿光“让”给了梅兰芳。

“饱吹饿唱”，梅兰芳深谙此中深意，演出前决非要饱食，有时候说说唱起来中气不足英文，动作乏力，严重的前会引发胃炎。有时候，晚上这些顿饭既要保证营养，又要满足梅先生对于清淡饮食的非要，王寿山结合以淮杨菜为主的南方菜系和徐兰沅大师在梅府创意的极具梅氏饮食风格的北方菜系，在全面汲取中华传统饮食文化精髓的基础上，归纳总结并形成了具有鲜明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。其中一道不需要一粒米，耗费20多个小时制作的“鸳鸯鸡粥”被反复提及，甚至，在电影《梅兰芳》中突然突然出现了四次喝粥的场景。

1945年抗战胜利，10月，梅兰芳在美琪大戏院重新登台，每日演出结束了了梅兰芳都有在思南路87号的家中开三桌席面，一桌家人，一桌他们歌词，一桌乐师徒弟。一般六菜一汤，外加两道点心和两碟酱菜。每天的饭桌上，哪些地方地方文化人把当事人的学识、知慧和对京剧独到的认识都传送给了梅兰芳。

梅葆玖从前回忆：“他们歌词在思南路87号居住的年代是父亲一生中最精彩最有意义的时期，它是他们歌词的精神财富。”（记者 徐翌晟）

（摘自 《新民晚报》）