什么是人造肉?它是环保的发展方向

受到猪肉涨价的影响，在最近的新闻报道中，人造肉成为一个很火的概念。在8月8日（美国时间），汉堡王宣布将在全美7000多家门店中推广人造肉汉堡。而麦当劳也宣布自己将和Beyond Meat进行合作，在加拿大的部分麦当劳餐厅尝试推广人造肉汉堡，

在市场上，人造肉有两种不同的定义。一种是模拟肉类的人造肉，由于这种人造肉通常由植物蛋白制作，也有人称之为“植物肉”。在生产植物肉的过程中，研究人员会使用大豆蛋白和蔬菜为基础，按照动物肉的构成（水、氨基酸、脂肪等物质的比例和纤维的排列），利用加热、挤压等手段将大豆蛋白进行重新排列，使其更接近动物肉的纤维构成，让植物肉的口感和肉更加接近。之前提到的Beyond Meat公司生产的就是这类“人造肉”。

第二种人造肉则是更像真正的动物肉，它的制作方法不再是简单的食品加工，而是涉及到了生物技术。简单地来说，想要生产这类人造肉，就需要研究人员从动物身上提取细胞，并对这个细胞进行培养，使之不断生长和分裂，最后在培养皿中长成一块肉。不过这只是美好的畅想，现在的研究人员还不能直接让细胞长成一整块肉，他们最多只能让动物细胞形成肉糜。

除了产品形式受到限制之外，这种“人造肉”的技术还没有成熟，正处于实验室阶段，想要让这种“人造肉”实现产业化，人们还有很长的一段路要走。

人们之所以如此关注人造肉，是因为这项技术有着非常广大的前景。根据相关的数据，截止2018年底，全球肉类市场规模为1.4万亿美元。而作为传统肉类的替代品，肉类行业破万亿美元的巨大市场，给予了人造肉足够大的市场潜力。但是人造肉生产商最大的挑战就是如何降低人造肉的成本。在美国的商场中，人造肉的价格要比传统肉类高出20%到50%。