螺蛳粉为什么臭「科学解释」

螺蛳粉的气味很多人都闻过，尤其是当我们的室友关着门吃螺蛳粉的时候，气味别提有多酸爽了，整个屋子都臭气熏天，那么问题来了，螺蛳粉为什么臭呢？

在一些人看来，螺蛳粉的臭味是螺丝本身所散发出来的，螺丝壳里的粪便都没有去除就直接放锅里煮，能不臭吗？

这当然是一部分原因，但按照梗科学的解释，导致螺蛳粉臭的罪魁祸首其实还是里面的腌制酸笋。

腌制酸笋采用新鲜竹笋，经过半个月的浸泡发酵制作而成。在发酵的过程中，由于没有完全隔绝氧气，如此在氧菌和厌氧菌的配合下，竹笋中的糖类和蛋白质会被转化为各种氨基酸和有机酸、粉醛、醇等物质，其中具有挥发性特征的对甲苯粉会散发出刺鼻臭味，而这就是造成酸笋臭的主要原因。

之所以这么臭还是有人想吃，是因为人类本来就迷恋臭味的食物，比如臭豆腐、鲱鱼罐头，不妨说食臭早就写在了人类的基因里。

早期人类的保鲜技术有限，没办法长时间保存食物，另一方面原始社会生产力低下，成本低廉的腐肉自然成为了蛋白质来源，适度的腐烂会使部分蛋白质分解成氨基酸，可以促进人体消化，所以人类在很早之前就开始了吃臭味食物了。

此外，螺蛳粉的臭主要来自于发酵，而发酵的过程中蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的谷氨酸。

当酸笋本身的鲜味与汤汁辣味相融合，同时刺激我们的味蕾，自然会让我们非常想吃，甚至吃上瘾。